油炸食品是現(xiàn)代人們非常喜愛的一種美食，而油炸機設(shè)備作為制作油炸食品的主要設(shè)備，也越來越受到人們的重視。本設(shè)備的原理基于傳熱學原理，即利用高溫油脂將食品浸泡并用高溫熱量使其表面迅速形成金黃色脆皮，同時保持內(nèi)部濕潤。其具體步驟如下：

　　

　　油炸機加熱器啟動，使油脂升溫到預(yù)設(shè)溫度。食品浸入油脂中，通過熱傳遞讓食品均勻加熱。當食品表面溫度達到一定程度時，水分會迅速蒸發(fā)，形成脆皮。食品上浮至油面后，自動翻轉(zhuǎn)或手動翻轉(zhuǎn)，使兩側(cè)均勻加熱，達到均勻油炸的效果。油炸結(jié)束后，將食品撈出，放在紙巾上吸干余油即可。

　　

　　根據(jù)油炸機設(shè)備的結(jié)構(gòu)和用途，可以將其分為以下幾類：

　　

　　1、桶式油炸機：桶式油炸機主要是圓桶式設(shè)計，操作簡單、方便，適合家庭使用或小型飲食店等場所。

　　

　　2、籠式油炸機：籠式油炸機多采用不銹鋼材質(zhì)制成，可同時炸多種食品，且汽油過濾器性能好，更加安全衛(wèi)生。

　　

　　3、連鑄式油炸機：連鑄式油炸機由多個油炸單元組成，可連續(xù)油炸多種食品，高效率、大產(chǎn)量，適合中型及以上規(guī)模的餐飲企業(yè)使用。

　　

　　油炸機設(shè)備在現(xiàn)代餐飲業(yè)和食品加工業(yè)有著廣泛的應(yīng)用。主要應(yīng)用于以下幾個方面：

　　

　　1、餐飲服務(wù)業(yè)：油炸食品是大眾喜愛的美食之一，油炸機在快餐店、西餐廳、中餐館等餐飲場所中應(yīng)用廣泛，為顧客提供美味可口的油炸食品。

　　

　　2、食品加工業(yè)：眾多食品加工廠也使用油炸機進行食品加工。如薯條、蝦仁、雞肉塊等都需要通過油炸機來制作。

　　

　　3、家庭使用：隨著生活水平的提高，許多家庭也已經(jīng)購買了油炸機，可以在家里制作炸雞翅、炸薯條等美食，方便快捷。